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撰文/鄭心媚有南霸天之稱的台北市南門市場，每年過年前5天，271個攤位，共可創下超過3億元的營業額；許多手工食品，一到年前，必定造成搶購，即使有錢也買不到。南門市場到底如何維持聲勢不墜，在傳統市場紛紛萎縮之際，屢創營業奇蹟？
「朱老闆，讓我預定年菜嘛！不然每年來晚一分鐘，就什麼都沒有了。」農曆過年還沒到，台北市南門市場就擠滿了預定年菜的顧客，為了怕屆時搶不到，大家索性提早訂購。可是標榜手工製作、新鮮食材的南門市場攤商，幾乎都不接受客人預定，想要買到好吃年菜，還是得乖乖在年節前夕在攤位前搶破頭。
便宜蔬菜攤 一天也有二十萬營業額
反觀知名的迪化年貨大街的人潮卻一年比一年少，攤位租金從往年的二十五萬元一路降到十五萬元。遭量販店、超市大舉夾擊而日漸萎縮的傳統市場中，惟有南門市場一枝獨秀，人潮、錢潮依舊不斷，每年過年前五天，二七一個攤位，共可創下超過三億元的營業額，許多手工食品，一到年前，必定造成搶購，即使有錢也買不到。
南門市場自治會長張瑞南驕傲地說：「過年前二周，南門每個攤位的營業額都可暴增五倍之多，就連最便宜的蔬菜攤，一天也會有二十多萬元的營業額。有些知名的攤位，像上海火腿行單日營收就可高達數百萬元！」
民國前五年成立，已有百年歷史的南門市場，到底如何維持聲勢不墜，在傳統市場紛紛萎縮之際，屢屢創下營業奇蹟，並獲選為經濟部商業司全省公有零售市場的模範市場，成為台北市場之霸？
億長御坊 讓吳東興不惜開除員工
台北市長馬英九在南門市場百周年慶時道出南門的經營祕訣：「就是菜色最齊全、服務最周到、場地最乾淨、價錢最公道 。」這些要素相加起來的力量，讓南門市場的購物人潮每天從北台灣各地湧來，當然錢潮也就滾滾湧進。
南門市場中最受矚目的就是朱億長開設的億長御坊，她的熟食攤遠近馳名，烹煮的菜色，新鮮美味，讓新光三越百貨董事長吳東興讚不絕口，天母新光三越百貨設立時，吳東興就曾強烈要求百貨美食街的負責員工力邀億長御坊前往設櫃，否則將開除所有負責員工。
逸湘齋 讓立委洪秀柱天天報到
朱億長因為健康因素，原本拒絕邀約，後來十多名新光三越主管，為了達成使命，每天西裝革履地到億長御坊的攤位前站崗，連續站了一個星期，朱億長受不了這些百貨主管們的苦苦哀求，終於同意前往設櫃。現在億長御坊在天母新光三越的美食櫃位，每月業績高達一百多萬元，為該百貨業績最好的美食攤。
同樣賣熟食的逸湘齋，販售的菜色與億長御坊相似，生意一樣好到不行，每天的營業額可達十多萬元，過年前夕，一天更可達到上百萬元業績。
逸湘齋的素菜是名作家司馬中原的最愛，立委洪秀柱在開議期間，更是幾乎天天報到。
上海火腿行 孫芸芸宴客的必選食材
微風少奶奶孫芸芸宴客必定前往採購的上海火腿行，業績更是驚人，生意最好的時候，單月就可創下上千萬元的營業額。為了維持業績不墜，上海火腿行每年都會開發新口味香腸，每個月光是製作香腸的豬肉，就要用掉上萬斤。
合興年糕 故總統蔣經國過年必嘗
專製包子、年糕的合興年糕，過年期間單是製作年糕白米，就要用掉三千斤以上，合興出產的寧波年糕、鬆糕，更是故總統蔣經國的最愛，他生前每年過年都會請管家特地前來購買。老闆為了跟上時代腳步，每年都用市場流行食材推出新式年糕、包子，像今年流行紅麴，老闆就開發了紅麴年糕、饅頭，廣受歡迎。
堪稱為南霸天的南門市場，一向有政商名流的廚房美譽，它能夠廣受嘴刁的名人歡迎，其實攤商們的經營哲學都很簡單，就是「保持進步」。不管是業績驚人的大牌攤商，還是販售雜貨的小商店，雖然販售的是傳統食品，攤商們還是會隨時觀察市場趨勢，立即變化、反應，也難怪可以歷經百年，維持不墜
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